Los principales campos de actuación de la Policía Sanitaria Mortuoria son: 

1. Control de toda clase de práctica sanitaria sobre cadáveres, tales como obtención de piezas anatómicas, tejidos, órganos, así como la conservación temporal, embalsamamiento, prácticas de tanatopraxia, estética y modelado.

2. Establecer las condiciones técnico-sanitarias que deben reunir las empresas funerarias de carácter público o privado en los trabajos que realizan y medios que emplean para el transporte nacional o internacional de cadáveres, féretros e incineraciones.

3. Vigilar el cumplimiento de las normas sanitarias que han de cumplir los cementerios municipales, supramunicipales y privados, y demás lugares de enterramientos autorizados.

4. Controlar el cumplimiento de las normas sanitarias en el tratamiento de los restos cadavéricos.

5. Realizar la función inspectora sanitaria en estas materias.